Le menu engineering optimise la rentabilité et la popularité des plats
Le menu engineering consiste à analyser la rentabilité et la popularité de chaque plat pour construire un menu stratégique. Il s’appuie sur le rapport entre le prix de vente et le coût de production ainsi que sur la fréquence des commandes afin d’optimiser la rentabilité globale.
Organiser son menu en sections claires, comme entrées, plats, desserts et boissons premium, permet de mettre en valeur les options les plus lucratives et appréciées. La hiérarchie visuelle doit guider le client vers ces choix.
Une présentation soignée, incluant des photos ciblées et des descriptions engageantes, stimule la décision d’achat. Dans un secteur aussi concurrentiel que la restauration, 45 % des clients se laissent influencer par cette organisation, ce qui impacte directement le ticket moyen.
Les menus multi-offres segmentés favorisent la personnalisation des commandes
Un menu imprimé multi-offres regroupe différentes formules et combinaisons (telles que entrée-plat, plat-dessert, plat-boisson) dans une même interface. Cela clarifie la prise de décision pour le client.
Réduction du temps de décision
Segmenter les offres en moins de trois sections distinctes réduit le temps d’attente du client et favorise les commandes complètes. Selon le NPD Group (2023), cette stratégie augmente le ticket moyen de 8 %, en rassurant le client et l’incitant à combiner plusieurs plats.
Formules à prix fixe et ciblage diversifié
Proposer des menus à prix fixe encourage la consommation complète entrée/plat/dessert tout en apportant une transparence tarifaire attractive. Offrir plusieurs niveaux de menus adaptés à différents budgets touche une clientèle plus large, ce qui élargit le potentiel de dépense globale.
Voici le lien pour approfondir la préparation des campagnes print locales qui peuvent soutenir cette stratégie : préparer sa campagne print locale pour booster la fréquentation.
Les techniques d’up-selling et cross-selling dynamisent la valeur du panier moyen
Pour augmenter significativement le ticket moyen, il faut former le personnel aux techniques d’up-selling et de cross-selling. Ces stratégies consistent à proposer des versions plus premium des plats ou des produits complémentaires comme apéritifs, desserts, ou boissons.
- Former régulièrement les serveurs aux scripts de vente adaptés favorise une approche naturelle et personnalisée.
- Utiliser la connaissance approfondie des produits permet des suggestions pertinentes sans pression.
- Proposer les compléments au moment opportun optimise l’acceptation par le client.
- Une posture professionnelle, souriante et attentive améliore l’expérience client et sa propension à consommer davantage.
Cette méthode, appuyée par des menus multi-offres bien conçus, maximise le panier moyen tout en conservant une relation client positive.
La digitalisation des commandes via bornes améliore l’automatisation des ventes additionnelles
Les bornes de commande digitales optimisent le parcours client en réduisant les temps d’attente et en proposant automatiquement des ventes additionnelles. Selon Innovorder, ce système permet d’augmenter le ticket moyen de 25 à 30 %.
Grâce à des algorithmes intégrés, les clients voient s’afficher des suggestions de suppléments, desserts et boissons premium, favorisant des choix plus rentables sans intervention directe du personnel.
Cette digitalisation facilite également la personnalisation des commandes au travers de menus multi-offres clairs et interactifs, simplifiant la prise de décision.
Pour mieux comprendre comment optimiser la signalétique en magasin qui complète efficacement ce type de solutions, retrouvez ici un guide sur la signalétique intérieure pour une expérience client fluide.
Les menus imprimés ne perdent pas leur valeur car ils couvrent tous les profils clients et moments de service, s’intégrant harmonieusement à ces outils digitaux.
La combinaison harmonieuse des leviers optimise durablement le ticket moyen
Le succès commercial durable repose sur l’intégration cohérente de plusieurs leviers :
| Levier | Action clé |
|---|---|
| Menu engineering | Optimisation des plats rentables avec une présentation hiérarchisée claire et attrayante |
| Menus multi-offres | Segmentation claire, formules à prix fixe, et personnalisation selon la clientèle |
| Techniques d’up-selling / cross-selling | Formation des serveurs, suggestions ciblées pour augmenter la marge et la dépense moyenne |
| Digitalisation et bornes | Automatisation des suggestions, parcours fluide, hausse mesurable du ticket moyen |
| Présentation & expérience client | Visuels attractifs, descriptifs engageants et service professionnel renforçant la fidélisation |
Investir dans des menus imprimés de qualité combinés à une formation régulière du personnel est indispensable pour maintenir une organisation dynamique et adaptée aux besoins des clients.
