La méthode de menu engineering optimise rentabilité et attractivité des plats
Le menu engineering constitue une approche analytique essentielle pour équilibrer la rentabilité financière et la popularité des plats proposés en restaurant. En croisant ces deux critères, on peut identifier efficacement les plats à valoriser, ceux à améliorer ou à retirer pour optimiser la carte.
Cette méthode repose sur l’analyse précise des ventes et des marges, ce qui permet de classer les plats selon leur performance commerciale en quatre catégories : les « étoiles » (populaires et rentables), les « vaches à lait » (rentables mais moins commandées), les « dilemmes » (populaires mais peu rentables), et les « poids morts » (moins populaires et peu rentables).
En s’appuyant sur ces classifications, il devient possible de repositionner stratégiquement les plats sur le menu et de rééquilibrer l’offre afin de diriger la consommation vers les produits les plus rentables et appréciés.
Ainsi, le menu engineering facilite la conception d’un menu cohérent, performant économiquement et orienté vers une expérience client optimisée, gage de succès commercial durable.
Le positionnement stratégique des plats dans le menu augmente l’impact commercial
Le placement des plats stratégiques, notamment les « étoiles », dans des zones du menu où le regard du client se concentre est une technique puissante d’incitation à l’achat.
Les points focaux visuels clés pour maximiser l’attention
Sur un menu plié en deux pages, le « sweet spot » visuel se situe au centre droit. C’est l’endroit où le regard se pose en premier, ce qui en fait une position idéale pour y afficher les plats les plus rentables ou les plus populaires et ainsi augmenter leur probabilité de commande.
Autres emplacements privilégiés pour valoriser les plats vedettes
Les zones hautes du menu, notamment en haut à droite, captivent aussi l’attention prioritairement. Placer les plats à forte rentabilité ou best-sellers dans ces espaces optimise leur visibilité.
Pour amplifier cet effet, il est conseillé d’utiliser des variations typographiques comme une police plus grande ou stylisée, des couleurs contrastées, des encadrements ou des labels tels que « recommandé » pour attirer l’œil du client. Ces techniques visuelles guident la décision sans alourdir la lecture, tout en renforçant la lisibilité et l’esthétique générale du menu.
Concevoir un menu lisible et attractif grâce à un design typographique et chromatique adapté
La lisibilité est au cœur du design d’un menu efficace. Il faut privilégier les polices sans empattement, claires, bien dimensionnées et suffisamment espacées pour éviter la fatigue visuelle et permettre au client de s’orienter rapidement.
Optimiser la lecture par la structure et les espaces
L’intégration équilibrée d’espaces blancs entre les sections et les plats valorise les éléments essentiels et améliore la fluidité de la lecture, évitant la sensation de surcharge.
Psychologie des couleurs au service du menu
Le contraste entre le texte et le fond doit être suffisant mais subtile, garantissant un confort visuel même en ambiance tamisée. Les couleurs chaudes comme le rouge, l’orange et le jaune sont des stimulants naturels de l’appétit et favorisent l’achat impulsif.
En parallèle, le vert évoque fraîcheur, santé et naturalité, renforçant l’image de qualité. Ces couleurs doivent néanmoins être harmonisées avec l’identité visuelle du restaurant. Attention à éviter une dominance de bleu, qui a tendance à calmer voire réduire l’appétit.
Cette approche design concourt à renforcer l’ancrage de la marque et à faciliter la décision d’achat des clients.
Limiter le nombre d’options par catégorie facilite la prise de décision et améliore l’expérience client
Un facteur clé dans la réussite d’un menu est la gestion du nombre d’options proposées par catégorie. Selon le type d’établissement, il est conseillé d’offrir entre 6 et 10 choix, avec une tendance à réduire pour les établissements de restauration rapide.
Limiter les choix évite la surcharge cognitive, réduit l’indécision et accélère la prise de commande, ce qui augmente la satisfaction globale des clients.
Trop d’options peuvent complexifier la compréhension du menu, nuire à la clarté de l’offre et ralentir le service, impactant négativement l’expérience client.
C’est pourquoi la sélection rigoureuse des plats, privilégiant ceux identifiés comme populaires et rentables via le menu engineering, est primordiale.
L’objectif est d’atteindre un juste équilibre entre diversité suffisante pour plaire à une clientèle large et simplicité pour faciliter le choix et orienter efficacement vers les meilleures options.
Rédiger des descriptions courtes et évocatrices booste l’attractivité des plats
Une description bien rédigée joue un rôle déterminant dans l’incitation à la commande. Il faut privilégier un titre clair accompagné d’une description concise de deux lignes maximum, apportant une information précise et attrayante sur le plat.
Ces descriptions doivent éveiller les sens du client en mentionnant les ingrédients, l’origine des produits, la texture, le goût ou l’apparence, sans alourdir la lecture.
Dans ce style, l’information doit être objective et évocatrice, suscitant la curiosité tout en restant parfaitement compréhensible, afin d’encourager la décision rapide et de ne pas freiner la rotation des tables.
La cohérence est un point crucial : chaque description doit refléter l’identité culinaire et la qualité promise par l’établissement.
Pour rédiger efficacement, voici les étapes clés :
- Identifier l’ingrédient principal ou sa provenance spécifique.
- Décrire brièvement la texture ou une méthode de préparation distinctive.
- Inscrire une caractéristique gustative attractive ou une sensation sensorielle.
- Vérifier la clarté et la concision en évitant le jargon technique obscur.
- Faire relire par un tiers pour assurer que le message est captivant et compréhensible.
